低聚果糖

       物理特性

       1. 可溶性膳食纤维，溶解性良好

       2. 中性热稳定性好，无美拉德反应

       3. 水分活度高；抑制淀粉老化，有助于延长货架期

       4. 口味良好，口感细腻，改善产品风味

       5. 保湿性好，可增加产品酥脆性

       作为功能性因子，低聚果糖可应用到奶制品、饮料、糖果、糕点、畜产、肉类及水产加工品中。